Plaisirs gourmands du Béarn

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Gastronomie Béarnaise

La gastronomie béarnaise raconte l’histoire de la région et s’adapte aisément aux différents goûts. La tradition du «bien-manger» et du «bien-vivre» est solidement ancrée dans la région depuis des temps immémoriaux. C’est d’ailleurs gravé dans la pierre du fronton de la cathédrale Sainte-Marie d’Oloron. Au 18ème siècle, Paris considérait que le porc du Béarn était le meilleur du royaume. Salée ou conservée, sa viande est devenue le symbole de la bonne cuisine béarnaise où la graisse d’oie a toujours été préférée à l’huile.

Les Garburades

Il ya beaucoup de plaisirs à tester la palette gastronomique du Béarn. Peut-être le plat le plus typique de début de n’importe quel menu est la Garbure. Chaque maîtresse de maison a sa propre recette pour ce qui est essentiellement une soupe avec des légumes en morceaux.

Toutefois, toute sa saveur dépend des quelques bons morceaux d’oie ou de canard en conserves, accompagnés de chou, pomme de terre et haricots. Les villages béarnais organisent souvent leurs propres «Garburades», compétitions pour savoir qui cuisine la meilleure soupe.

Gastronomie de la Vallée

La région peut également se vanter de son excellente charcuterie. L’un des meilleurs producteurs de ces délices. La Boucherie Castigneau de Sarrance est célèbre dans toute la vallée pour l’excellence de ses saucisses, boudins noirs, pâtés et terrines. La gastronomie de cette région est également influencée par l’Espagne et le Pays basque.

Le «Poulet Basquaise », poulet cuit dans une riche sauce au poivron rouge et à la tomate et rendu délicieusement piquant grâce au "piment d’Espelette ", est souvent au menu, aux Fontaines. Le restaurant local, à deux minutes d’ici, offre une variété de menus à partir de 13 €. Vous aimerez sûrement la spécialité du chef : boeuf, canard ou fruits de mer au barbecue, flambés à l’Armagnac.

Vins de la Région

Les vins de la région comprennent le Jurançon qui est principalement bu en apéritif, sur du foie gras, et le Madiran, un rouge charpenté qui accompagne souvent les plats principaux alors que le Rosé est très populaire comme vin de table. Tous les grands vins de Bordeaux sont facilement disponibles.

Les châteaux et caves des producteurs de Jurançon se trouvent à courte distance en voiture dans les collines entre Pau et Oloron. Lorsque l’on parle de vin, on pense inévitablement au fromage. Bien sûr, ici, dans cette vallée pastorale, les fromages locaux de brebis ou de vache, ou mixte, peuvent être trouvés partout.

Des Aliments Frais Locaux

Si vous souhaitez acheter des légumes frais et des produits régionaux, vous les trouverez sur les excellents marchés d’Oloron le vendredi matin, ou de Bedous le jeudi matin et, pendant la saison d’été, à Etsaut le dimanche matin. Baguettes fraîches, croissants et excellentes pâtisseries sont disponibles à l’Auberge de Sarrance ou aux boulangeries d’Asasp et Bedous.

Menu des Fontaines

Le petit déjeuner, quelle que soit l’heure à laquelle vous le souhaitez, est toujours disponible aux Fontaines. Le dîner à la table d’hôte, peut être organisé sur demande et j’essaie toujours d’utiliser les produits locaux ou saisonniers pour mes recettes